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按照热量的传导方式可以分为对流式干燥设备、传热传导式干燥设备辐射加热穿透干燥设备、桨叶式干燥机等。对流干燥设备包括用气流的对流进行干燥的气流干燥设备，用喷化学***的形式来进行干燥的喷雾干燥设备、通过快速旋转的方法时来进行干燥的旋转干燥设备，门头沟烘干箱，通过在床身进行流化的流化床干燥设备。

食品烘干设备的传热传导干燥器大致包括如耙式干燥器和辊筒式干燥器两种。

食品烘干设备的辐射加热设备有用微波进行干燥加热的微波干燥设备，用远红外线进行加热的远红外干燥器。这些设备的设计和效果都很好，但是他们应该是属于非标设备。所以一般都不是用于批量生产。

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果脯加工生产过程，除了熬煮工艺以外，姜片烘干箱，***重要的当属果实烘干。新鲜水果从枝头采摘后，经过简单的去萼、去蒂、去核、切片之后就进行干燥处理，在干燥过程中需要尽量保持水果原风味和适当的大小形状。经过浸泡、熬煮之后捞出的果干，仍然需要再度烘干。在60-70℃的恒温中干燥约1小时左右，烘干好的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。
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